Профессиональная среда для бизнеса в индустрии питания
Почему маржа ресторана — это не про наценку, а про архитектуру меню Большинство собственников ошибочно воспринимают маржу ресторана как разницу между себестоимостью и ценой блюда. На практике маржа — это результат системной архитектуры структуры...
Новая реальность HoReCa: когда спрос перестает быть стабильным Экономика horeca последние годы находится в режиме постоянной турбулентности. Сезонные колебания усиливаются внешними кризисами, поведение гостей меняется быстрее, чем обновляется меню, а конкуренция растет даже при...